腊肉飘香年味浓

每到腊月，新余市仙女湖区的南部山区家家户户都腌制起了腊肉、腊鱼。那烟熏火燎的味道，以凤凰湾办事处、九龙山乡的腊味为代表，那才是活色生香的过年味道。

烟熏腊肉的制作方法比较讲究。择材是关键，要选择肥瘦兼备的农家土养猪的五花肉，按照一定比例用盐，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均匀抹在肉的表面上，反复进行揉搓，以便佐料渗透入味。然后，将肉放在一个密封好的缸里，腌制时间一般为半个月左右取出挂在架子上晾干水分后，然后将肉放在火炉上方进行熏制。熏肉十分讲究火候，火不能大，否则会把肉烤焦，烧火的柴也不能用樟木、松木等味大的木质，山区的村民大多用野生茶籽壳来生火熏，这样熏出来的肉更香，吃起来味好。在熏制腊肉的瓦房里，几个老人围着熏肉的火堆取暖、拉家常，讨论着东家的媳妇勤劳，西家的儿子有出息，亲情融融?；鹇戏焦易偶复叭猓椭?，坠入炉火里，便发出噼噼啪啪的声音，顿时满屋飘香。在当地山区，就地取材的冬笋是最爽嫩鲜美的时节，味道清香鲜美，搭配咸香醇厚的腊肉，咸鲜相融，那滋味妙不可言。

据了解，肖明武农闲附近打打零工，年底专门在家熏制腊肉等，由于他熏制腊肉的技术好，在当地已经小有名气。甚至有北京、深圳的人都从他这里邮购腊肉。或许正是这浓浓的腊肉香味，让远在外地打拼的山区儿女们，闻着飘香的腊肉，踏上了回家的征程。正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道”。品着家乡的腊肉，闻着家乡的味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

中国江西网签约摄影师  伍荣达  摄

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