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清明酒，是鄱阳湖畔大塘坪乡民间酿制的一种特色酒，它的制造工艺既不同于传统的白酒，又不像一般的酿造酒，如黄酒和葡萄酒。它具有酒度适中，颜色红里透黑，品尝则有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点。清明酒在南昌乃至江西都有一定名气，每年春节前后前往买酒的各地人士络绎不绝。图为酒农程茂清正在准备甜酒曲。

由于他是走村串户移动酿酒，程茂清的酿酒工具就在村民家门口摆了起来?！扒迕骶谱詈迷谇迕鹘谇昂?天开始酿造，这时候的酒味道最好?！?p>

程茂清介绍，酿制清明酒是用鄱阳湖区盛产的红壳早糯谷为原料。

将糙米用清水浸泡一两天后，再用清水冲洗干净，即可上甑蒸。

村里家家户户做酒，这些年条件好了，有的农户家用米都有上千斤。据程茂清介绍，其实这里家家户户都会酿酒工艺，只是由于近些年保留下工具的农户不多，他才做起了这门生意。

蒸好的米再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。接下来加甜酒曲，待缸装到半满即可。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。做好后即封口，保温发酵，一周后成糟。

糟做好后可放入坛内密封贮存两三年。这时，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。图为程茂清在为蒸馏白酒进行准备。

准备红壳早糯谷酿造酒糟的同时，还要准备精糯米酿制的酒糟，用于蒸馏白酒。

放入酒糟，准备蒸馏白酒。

蒸馏白酒的现场热火朝天。

蒸馏出的白酒，将用于和红壳早糯谷的酒糟混合，酿制清明酒。

清明前后一个月，程茂清每天都能接到村民预约酿酒的电话。

当地酿酒的历史已有几百年，按照民间的约定俗成，一般都是在重阳或者冬至酿酒比较稳妥，即秋收冬酿之说，而大塘清明酒却是在万物复苏、百花齐放的阳春时节酿造，即“秋收春酿”。“虽然制酒工艺很简单，但因大塘坪乡的水和空气中都存在一些特定的菌种，参与发酵后就得到红糟，才能出上好的清明酒，所以外地难以复制”，大塘清明酒酿造工艺的非遗传承人程时柳告诉记者。

当地老百姓家家户户都有存酒的习惯，在程时柳存酒的地窖中，存放超过20年的酒坛上，已经被酒菌盖满。

“我们当地一直存在着过年拿上好的清明酒待客的传统习俗，有的农户家中清明酒存放10年以上，存放越久，色越深，后劲越足，酒的价格也就越贵?！?p>

程时柳希望清明酒能得到发扬光大，而当地农民，也可以依靠清明酒走上致富路。